No litoral de São Paulo, uma iguaria pouco convencional vem conquistando paladares exigentes e destacando a cidade de Cananéia no Vale do Ribeira. O caiçara Jefferson Bilesca Masraschi é o mestre por trás do caviar de tainha, um produto que combina tradição local com um toque de sofisticação ao ser preparado com saquê, uma bebida alcoólica japonesa.
Masraschi, que cresceu acompanhando os pescadores de Cananéia, transformou seu conhecimento em uma técnica única de defumação e preparo.
As ovas de tainha são conservadas em saquê por 10 dias, depois defumadas, secas, desmontadas, passadas na peneira e, finalmente, o saquê é novamente adicionado para completar o processo.
O resultado é um caviar que atrai clientes pela sua qualidade superior e proposta de resgate cultural.
Loja com produtos diferenciados
A produção artesanal e a atenção aos detalhes justificam o preço de R$ 500 por quilo, um valor elevado comparado a carnes nobres, mas que não afasta os interessados.
O investimento de Jefferson em uma cozinha industrial e a construção de sua loja no próprio terreno consolidaram seu negócio, que existe desde 2014 na Rua Dr. Carlos de Lima Júnior, 53, no bairro Carijo, em Cananéia.
A loja de Masraschi também reflete sua dedicação à cultura caiçara e à pesca artesanal. Ele mantém a tradição de conservar os peixes apenas com sal e fumaça, técnica aprendida na infância ao observar os pescadores locais.
Essa prática não só preserva o sabor e a textura dos peixes, mas também garante a durabilidade sem a necessidade de conservantes industrializados.
Durante o inverno, a loja oferece peixes da temporada como bagre e anchova, mais gordurosos, enquanto no verão, espécies como robalo e outros pescados são as estrelas. Esse cuidado com a sazonalidade e a qualidade do produto reforça o compromisso de Jefferson com a excelência e a sustentabilidade.
Revelando São Paulo
Além de seu trabalho na loja, Jefferson Bilesca Masraschi é um participante ativo do “Revelando São Paulo”, o maior festival de valorização da cultura tradicional paulista.
Há 14 anos, ele demonstra sua técnica de conservação de peixes no evento, promovendo a culinária caiçara e mostrando como é possível produzir alimentos de alta qualidade sem recorrer a métodos industrializados.
Assim, o caviar de tainha com saquê de Jefferson Bilesca Masraschi não é apenas uma iguaria, mas um símbolo da riqueza cultural e gastronômica do Vale do Ribeira, destacando Cananéia como um destino imperdível para os amantes da boa comida e da tradição.