Quem costuma fazer compras no mercado há alguns anos provavelmente já reparou que o pão “100% integral” sumiu das prateleiras. No lugar dele, passaram a aparecer embalagens com percentuais como 30%, 50% ou 60% de ingredientes integrais.
Isso não é apenas impressão. Desde 2023, entraram em vigor novas regras da Anvisa que mudaram a forma de classificar e informar a presença de ingredientes integrais nos produtos à base de cereais.
A composição de muitos pães não necessariamente mudou. O que mudou foi a maneira de calcular quanto da receita é formada por ingredientes integrais e como essa informação deve aparecer para o consumidor no rótulo.
Quais são as novas regras da Anvisa para pães integrais
Antes da norma atual, era comum que um fabricante usasse a expressão “100% integral” quando toda a farinha empregada na receita fosse integral.
No entanto, um pão não é composto apenas por farinha, já que também leva água, óleo, açúcar, sementes, castanhas e outros ingredientes.
Com a RDC 712/2022, o percentual passou a considerar a proporção de ingredientes integrais em relação ao total de ingredientes da receita.
Por isso, um produto feito apenas com farinha integral pode apresentar, por exemplo, 49% de ingredientes integrais no rótulo. Os demais 51% correspondem aos outros componentes utilizados na fabricação.
Outras exigências da resolução
A regra também estabeleceu critérios mínimos para que um alimento possa ser classificado como integral.
O produto deve conter, no mínimo, 30% de ingredientes integrais e ter uma quantidade desses itens superior à de componentes refinados.
Ou seja, o desaparecimento da expressão “100% integral” não significa, por si só, que os pães vendidos atualmente tenham menos ingredientes integrais do que os produtos encontrados anteriormente. Agora, só não é mais permitido rotular qualquer produto dessa forma.
Dicas para te ajudar a escolher pão no mercado
A presença de um grande “100%” na embalagem merece atenção. Em alguns casos, a expressão pode estar relacionada a mensagens como “100% saudável” ou outras frases de marketing e não à quantidade de ingredientes integrais do produto.
Também vale observar o percentual declarado e consultar a lista de ingredientes.
Os itens aparecem em ordem decrescente de quantidade, o que permite identificar quais componentes estão presentes em maior proporção na receita.
Vale lembrar também que sementes e castanhas podem enriquecer o produto, mas não entram no cálculo dos ingredientes integrais definido pela norma.
Portanto, um percentual menor no rótulo não significa automaticamente que o pão tenha uma composição inferior, já que é preciso analisar o conjunto dos ingredientes.